麻辣水煮鱼的做法
食材明细：
草鱼肉 400克、白皮黄瓜1条、榨菜 50克、生姜5-6片、大蒜1头、干尖椒 1把、花椒15克、小葱末 适量、盐 1小勺、料酒 15ML、生粉 10克、蛋清 1个、水煮鱼调料 一包、色拉油 200克。
麻辣水煮鱼的做法步骤：
1、 13斤左右草鱼一条，去头、内脏、鱼骨、鱼皮，只留净鱼肉。
2、斜刀片成薄片。
3、加料酒、蛋清、生粉、盐，拌匀。
4、白皮黄瓜去皮籽，对剖后切成厚片，榨菜洗净切成大片。
5、大蒜、生姜切大片，干尖椒剪成段，花椒洗净备用。
6、准备德庄水煮鱼调料一包。
7、锅中倒入100克油，大火烧至七成热时，依次下入生姜、大蒜、干尖椒、花椒，爆香，小火炼出辣油。
8、转大火，下入黄瓜和榨菜片爆炒。
9、将水煮鱼调料倒入锅中。
10、加入大半锅水，大火煮沸后转小火，再煮15-20分钟。
11、将煮好的黄瓜捞起置于一大碗中。。
12、转大火，将锅中汤汁煮至沸腾，下入腌好的鱼片。
13、氽至鱼片断生马上关火，将鱼片和汤汁尽数倒入碗中。
14、撒上香葱末。
15、将剩余的100克油置于汤勺中，加热至冒青烟。
16、将热油浇于鱼表面即可。
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