麻辣水煮鱼的做法一

食材

龙利鱼两片，黄豆芽500克，鸡蛋清一个，花椒，干红辣椒，红油豆瓣酱，葱段，姜片，蒜片，盐，料酒。

做法

1、豆芽洗净

2、葱段、姜片、蒜片都切好，干红辣椒用厨房纸巾擦干净。

3、鱼肉切成片，加一个蛋清，少许盐、料酒、淀粉浆上。

4、黄豆芽入沸水锅中焯至断生，焯的时候加适量盐。

5、将焯好的黄豆芽平铺在盆子底部。

6、锅内放适量油，加入花椒粒小火炸出香味。

7、关火后再放入干红辣椒稍炸后一并捞出备用。

8、放入一大匙红剁碎的油豆瓣酱炒出红油。

9、加入姜片和蒜片同炒片刻。

10、加入适量热水烧开，水量以大约没过鱼片为宜。

11、将鱼片逐片下入锅中。

12、2煮至鱼片变成白色之后，连同汤一起倒入放黄豆芽的盆中。

13、把先前炸过的花椒粒和干红辣椒、葱段一起放在上面。

14、另取一锅放适量油烧热，淋入盆中即可。

（责编：杨绮琴 ）