麻辣水煮鱼的家常做法一
材料：草鱼1条1000克左右，黄豆芽200克，鸡蛋一个，红油豆瓣2大勺，料酒半勺，鸡精、盐、生抽、孜然粉、白胡椒粉、油各适量。
做法：
1、将整理干净的鱼平放菜板上，用刀将鱼肉鱼鱼骨分离。
2、鱼骨剁块，鱼肉切成薄片放入少许生粉、料酒、生姜，一个鸡蛋清、半勺油、抓匀腌半小时左右。
3、豆芽洗净，大蒜切沫、葱香菜切段备用。
4、锅里放适量水烧滚，倒入少许油，盐，将豆芽稍微烫30秒左右捞出垫在装鱼的碗里。
5、锅中放适量油，放入姜、蒜、葱白、花椒爆香，放入一半的干辣椒及适量红油豆瓣酱，炒出红油，倒入适量的清水烧滚。
6、放少许盐、孜然粉、鸡精，生抽调味。
7、汤烧滚后先放入鱼头鱼骨盖上锅盖煮2-3分钟，放入鱼片盖上锅盖，再一次煮滚即可出锅，装在垫好豆芽的碗里。
8、撒上葱与香菜，撒上少许粗辣椒粉与白芝麻。
9、锅里放入100克左右油，烧到八成热，放下红辣椒和花椒爆香，淋在鱼片上即可。
麻辣水煮鱼的家常做法二
材料：龙利鱼两片，黄豆芽500克，鸡蛋清一个，花椒，干红辣椒，红油豆瓣酱，葱段，姜片，蒜片，盐，料酒各适量。
做法：
1、豆芽洗净，葱段、姜片、蒜片都切好，干红辣椒用厨房纸巾擦干净。
2、鱼肉切成片，加一个蛋清，少许盐、料酒、淀粉浆上。
3、黄豆芽入沸水锅中焯至断生，焯的时候加适量盐，将焯好的黄豆芽平铺在盆子底部。
4、锅内放适量油，加入花椒粒小火炸出香味，关火后再放入干红辣椒稍炸后一并捞出备用。
5、放入一大匙红剁碎的油豆瓣酱炒出红油，加入姜片和蒜片同炒片刻，加入适量热水烧开，水量以大约没过鱼片为宜。
6、将鱼片逐片下入锅中，煮至鱼片变成白色之后，连同汤一起倒入放黄豆芽的盆中。
7、把先前炸过的花椒粒和干红辣椒、葱段一起放在上面。
8、另取一锅放适量油烧热，淋入盆中即可。
麻辣水煮鱼的家常做法三
材料：鲷鱼，胡椒粉，料酒，盐，淀粉，西芹，金针菇，泡椒，辣椒，姜蒜片，豆瓣酱，糊辣面，花椒油，辣椒油，香油，葱花，香菜，热油各适量。
做法：
1、鲷鱼切片，用胡椒粉、料酒、盐、淀粉腌制15分钟。
2、西芹、金针菇处理干净后，焯水放入碗里。
3、泡椒、辣椒切碎，姜蒜切末。
4、锅里放油烧热煸炒泡椒、辣椒、姜蒜末出香味。
5、然后放入豆瓣酱、糊辣面煸炒出红油，并放入高汤煮开。
6、放花椒油、香油、辣酱油，再放入鱼片轻轻滑散，盖上锅盖煮开。
7、然后连汤汁一起倒入碗里，撒上葱花、胡椒面、香菜，淋上热油即可。
