1、用高汤烹制的菜。高汤本来就具有鲜、香、清的特点,而味精只具有一种鲜味,而且味精的鲜味又与高汤的鲜味不同。如果用高汤烹制的菜加入味精,反而会把高汤的鲜味盖,使菜的味道不伦不类,还不如不放味精好吃。
2、酸味菜。糖醋、醋熘和酸辣等酸味菜,烹制时忌放味精。因为,味精在酸性溶液中不易溶解,而且酸性越强,溶解度越低。酸味菜中放入味精,不会获得应有的效果。
3、用鸡或海鲜炖的菜。鸡或海鲜有较强的鲜味,再加味精纯粹是浪费,并不能起到什么作用。
4、炒蛋。炒蛋时如果放味精,不但不能增加鲜味,还会破坏鸡蛋的营养成分。