麻辣田鸡腿的一般做法

麻辣田鸡腿做法一

1、将田鸡腿每只先斩除脚尖再直切为二，全部放在大碗内用蛋清、酱油、生粉拌匀腌泡30分钟左右。

2、青红辣椒分别除籽后切成小方块（或菱角块）留用。

3、烧热炸油，将田鸡炸熟，捞出后将油倒出，

4、锅热倒油，放一两勺豆瓣酱炒出红油炒香葱姜蒜片，随后放青红辣椒，续炒数下，便将田鸡与调味料下锅，大火拌炒均匀即好，熄火前淋下热油1汤匙即可。

麻辣田鸡腿做法二

田鸡腿先腌制入味，盐 糖 料酒 酱油 淀粉一丢丢，多腌会儿，别着急，入味了好吃~腌好后，热锅放油，一定要等油热了，因为想要脆脆的外皮和嫩嫩的口感，所以热油可以瞬间让外皮酥脆，里面还不至于炸老捞出控油的时候，可以开始炒香料们了，锅中留少许油，小火慢慢的煸大量的花椒，然后再放入葱姜蒜末，然后放入一大波辣椒，翻炒，香味四溢啊，觉得辣椒微微变色了，香味也出来了，可以倒入炸好的田鸡腿了可以适当烹入少许料酒和酱油，撒上一点盐还有糖调味，关火，出锅前撒入香菜，喜欢小清新的盆友还可以撒上点白芝麻摆盘，

麻辣田鸡腿做法三

1、把净田鸡腿用刀背敲断腿骨，再将两腿剁开，加1克盐、10克酱油拌匀，再加25克水淀粉挂匀上浆；蒜瓣去皮，切成片。

2、红辣椒洗净，去蒂和子，切成斜方块；把15克酱油、2克盐、米醋、花椒粉、味精、芝麻油、清汤和15克水淀粉拌匀成芡汁备用。

3、净锅置火上，放花生油烧至六成热，放入田鸡腿冲炸一下捞出，待锅内油温升高时，再放入田鸡腿复炸至酥，色呈金黄时，倒漏勺内沥油。

4、原锅留少许底油，烧热后放入红辣椒块和蒜片煸炒出香辣味，放入炸好的田鸡腿，倒入兑好的芡汁，迅速颠炒均匀。装盘上桌即成。

（责编：杨绮琴 ）