1、红烧金枪鱼。

原料：取金枪鱼1块，芹菜、大葱各1根，酒、酱油各1汤匙、淀粉2汤匙，烧肉汁（酒、醋、酱油、砂糖、麻油各2汤匙、红辣椒2个）、芹菜叶少许。

制法：先将金枪鱼切成棒状，用酒和酱油调拌，再拌上淀粉。去掉芹菜筋，切成4厘米长，用刀纵向划开几个口，将烧肉汁混合。再用油煎金枪鱼、芹菜和大葱，呈黄褐色为止，趁热浇上烧肉汁。

2、酱油和雪利酒做的腌料可以腌制任意一种鱼肉。

材料：金枪鱼排8片，酱油7汤匙，雪利酒5汤匙，蔬菜油4汤匙，鲜青柠檬汁1汤匙，大蒜1头，捣碎。

做法：将酱油、雪利酒、蔬菜油、鲜柠檬汁和大蒜倒进一个浅的烤盘中混合，再放入金枪鱼排，翻动使之粘上调料。然后盖上盖放冰箱冷藏1小时以上。高火预热烤炉，在烤炉栅格上刷少许油。将鱼肉放在预热好的烤炉上，扔掉余下的腌汁。每一面烤3-6分钟，或喜欢几分熟就烤几分熟。

3、金枪鱼寿司。

做法：米饭蒸熟，用铲子将米饭翻起，寿司醋适量倒入盆中，加入白糖、盐调味备用，鸡蛋煎成蛋饼备用，胡萝卜切长条，用平底锅煎下，黄瓜、香肠、鸡蛋饼、黄萝卜均切长条备用，金枪鱼肉倒入盒中，放入沙拉酱拌匀，米饭中加入寿司醋汁，放入黑芝麻，紫菜铺平，放入米饭，米饭铺平，依次放入黄瓜条、胡萝卜条、黄萝卜条、鸡蛋条、香肠条、蟹棒条、金枪鱼肉，淋上沙拉酱，卷成卷，切片即可食用。

4、香酥金枪鱼排。

材料：金枪鱼排4片 油2杯。

做法：冷冻金枪鱼排不需解冻，取出便可直接油炸。锅中将2杯油烧至8分热，放入金枪鱼排，用小火炸。金枪鱼排放入后不要翻动，约炸3分钟后，便可翻面再炸。约炸4分钟后，可开大火再炸半分钟，见金枪鱼已呈金黄色，便可捞出。附上番茄酱粘食。

（责编：杨绮琴 ）