1、营养。由于金枪鱼必须时常保持快速游动，才能维持身体的供给，加上只在海域深处活动，因此肉质柔嫩鲜美，且不受环境污染，是现代人不可多得的健康美食。蛋白质含量高达20%，但脂肪含量很低，俗称海底鸡，营养价值高。鱼肉中脂肪酸大多为不饱和脂肪酸，所含氨基酸齐全，人体所需8种氨基酸均有。还含有维生素、丰富的铁、钾、钙、镁、碘等多种矿物质和微量元素。EPA又称OMEGA3，是金枪鱼所特有的营养物质。金枪鱼处在食物链的较顶端，体内的重金属和水银都要高于其他海鱼，吃多了等于慢性自杀。

2、营养成分。每100克中含有：能量——189千卡；维生素B6——0.51毫克；蛋白质——27.1克；维生素B1——25微克；脂肪——9克；叶酸——5微克；胆固醇——50毫克；硫胺素——0.02毫克；核黄素——0.12毫克；烟酸——16.1毫克；钙——12毫克；磷——200毫克；钾——260毫克。

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