用料：

水豆腐25克，鲜虾肉100克，蟹黄10克，青豆20粒，肥猪肉50克，冬笋肉25克，方鱼末15克，冬菇10克，鸡蛋1个，生菜薳10条，味精5克，鸡粉10克，精盐8克，麻油1克，胡椒粉0.2克，上汤250克，生油1000克（耗油75克），另备小碟子10个。

制法：

（1）先将水豆腐用白布沥去水分，放在砧板上用刀压烂；把冬菇浸洗干净，压干水分；冬笋肉用清水煮熟，然后把鲜虾肉、冬菇、冬笋肉、肥猪肉分别切成细粒状，用大碗盛着，同是放入豆腐、鸡粉5克、味精3克、精盐3克、胡椒粉，然后搅拌均匀，再加入生粉、鸡蛋液、麻油拌匀待用。别将蟹黄放进蒸笼炊熟后切成细粒待用。

（2）将小碟子抹过生油，把拌好的豆腐料分别放入碟内，用手抹平，每碟放上青豆2粒，蟹黄1粒，然后放进蒸笼炊约6分钟取出晾干。再将炒鼎洗净烧热，放进少量生油，候油温热至约180℃时把豆腐盏放入油中，用中火焖5分钟待用。

（3）把已焖好的豆腐盏放进餐盘中，再把剩下的汤汁加入鸡粉、味精2克煮滚，用稀薄粉水勾芡淋上。然后把炒鼎洗干净，放进少量生油，把已洗净的菜薳放入鼎内，用猛火爆炒，加入味精、精盐、取出用筷子夹上，拼围在豆腐盏周围即成。

特点：味道鲜醇，外香内嫩。

（责编：杨绮琴 ）