炎炎夏日，绿豆汤可谓是解暑神器中使用率最高的一个。熬过绿豆汤的人都有这样一个经验，那就是绿豆汤很容易变色，开始熬出来的是碧绿的汤，倒出来不一会儿就变成了红色。不同颜色的绿豆汤有什么区别呢？

绿色绿豆汤的解暑效果要好于红色绿豆汤。抗氧化能力测定表明，红色绿豆汤抗氧化能力明显低于绿色绿豆汤。颜色越红，抗氧化能力越低。

一是熬汤时盖上锅盖。绿豆皮中含有大量的多酚类物质，它们只要接触氧气，就非常容易氧化成醌类物质，并继续聚合成颜色更深的物质。

第二，用纯净水熬绿豆汤，不容易变色。曾经用自来水、矿泉水、纯净水、蒸馏水来熬绿豆汤。结果发现，不同水质熬制的绿豆汤颜色不同。蒸馏水颜色最绿，而且长期不变。其次分别是纯净水和矿泉水。 自来水熬绿豆汤颜色变化最快。

不过，用自来水煮绿豆清汤也不是不可以保持绿色，只要略加一点柠檬汁或白醋调整酸碱度，就会好得多。需要注意的是，两者都不能加得太多，更不要让水变成酸味，只要调到pH6就可以了。调好水，再煮绿豆清汤，就不易变色了。即便存放半小时，仍然能保持好看的绿色。

（责编：杨绮琴 ）