做菜放番茄酱更有营养
近年来，番茄备受消费者的青睐，红色风暴席卷世界各国。它之所以能够美名远扬，主要是因为其中富含番茄红素这种天然色素。
番茄红素是一种类胡萝卜素，是目前已知的抗氧化能力最强的物质，在各种果蔬中当以番茄的含量最高。研究发现，膳食中摄入番茄红素的人群患宫颈癌、前列腺癌、乳腺癌、胰腺癌、结肠癌、肝癌、膀胱癌及消化道癌等的风险明显偏低。此外，它还能有效预防冠心病、动脉粥样硬化和某些慢性病，具有延缓衰老、提高人体免疫力、防止白内障、老年性视力衰退及治疗男性不育症等多种功效。
且番茄红素存在于细胞的有色体中，需要破碎细胞壁才能够被释放出来，生食往往达不到充分效果。如果将番茄制成番茄酱，然后在烹饪菜肴时放入一些调味，番茄红素遇到热油脂，更有利于人体吸收番茄红素，达到保健的目的。
可以直接食用，也可以在做菜肴时当调味酱使用。 番茄酱中除了番茄红素外还有维生素B群、膳食纤维、矿物质、蛋白质及天然果胶等，和新鲜番茄相比较，番茄酱里的营养成分更容易被人体吸收。
茄汁虾仁原料：虾仁，番茄酱，鸡蛋，熟青豆，植物油适量，水淀粉，盐、白塘少许，黄酒做法：．虾仁放入碗内，加鸡蛋清、盐、水淀粉均匀上浆。．油温五六成时放入虾仁，滑散后捞出控油。．原锅留余油，放番茄酱煸炒后，再将虾仁与青豆倒入锅中，加黄酒、白糖、精盐，再淋入水淀粉，翻炒几下，淋上麻油即可。功效：健脾开胃。
患有糖尿病的病人是可以吃番茄酱的，番茄酱不会对血糖有影响。患有糖尿病应该根据空腹血糖或者餐后两小时血糖、糖化血红蛋白等的检查结果，在医生的指导下，服用降低血糖的药物或者注射胰岛素治疗，平时要控制主食的摄入量，多吃一些糖分含量高的食物，多做有氧的户外运动。
