做法一

1、番茄划十字刀，备用；蒜切片，生姜洗净后切姜丝，生姜那些凸凹不平的边边角角也不要丢，备用；

2、烧一锅开水，将番茄下沸水中打个滚，约摸1分钟后，捞起，水不要倒掉；将排骨和生姜的边边角角一起下入沸水中，5分钟后捞起，冲去浮沫，沥干；

3、番茄剥去表皮，切块；将排骨放入大碗中，加1勺料酒，1/2勺酱油，1/2勺醋，少许胡椒粉，腌制10分钟；

4、锅中倒油，下入冰糖，开火炒，炒至冰糖融化得差不多时，关火，用余温炒制糖色；

5、待糖完全融化成糖稀时，下入排骨，翻炒均匀——此时还是不开火，用余温；

6、下入番茄和生姜丝，蒜片，开火翻炒2分钟；

7、加水淹没过食材，加2大勺番茄酱，烧开后转小火，炖至汤汁较粘稠时，加盐调味，再加2勺番茄酱，少许芝麻，翻炒均匀后，转大火收汁，即可盛起。

注意事项

1、煮番茄是为了方便去皮，煮过的水完全可以再次利用，给排骨焯水；生姜的凸凹不平之处，常常都被我们切下扔掉了，其实给肉类焯水去腥时完全可以利用上，这样焯水完毕后扔掉也不觉得可惜。

2、排骨冲水后一定要沥干，下入锅中裹糖时最好是关火，利用余温操作，以免油或糖溅伤皮肤。

3、番茄酱一定要分两次加，起锅之前加的一次会让口感更加浓郁，否则影响成品的味道。

做法二

1、肉排开成段状，放入味极鲜酱油、料酒腌约半小时。

2、洋葱、番茄、西芹用机打成泥备用。

3、烧油至热，放入排骨炸至有色。

4、将番茄酱等调料与肉排拌匀，用锡纸包裹，放入焗炉，用中热温烤20分钟即可。

（责编：苏雅婷 ）