高血压饮食：番茄炒虾仁高血压食疗菜谱

【原料】

虾仁 （ 鲜 ） 300 克 ， 红番茄 250 克 ， 青辣椒 50 克 ， 鸡蛋 1 个 ， 植物油 750 毫升 （ 耗 100 毫升 ） ， 香油、葱、盐、 味精、胡椒粉、湿淀粉、干淀粉各适量。

【做法】

①虾仁放入盐水中 ， 用筷子搅动 ， 使虾肉上残存的薄膜脱落 ， 再用清水反复冲洗几遍 ， 直至薄膜、虾脚冲洗净成雪白的虾仁 ， 沥干水 ， 用干净的纱布吸净水 ， 用鸡蛋清将干淀粉、味精、盐调成浆 ，入虾仁抓匀上浆。

②红番茄用开水稍烫 ， 撕皮、去蒂去籽 ， 切 1 厘米见方的丁 ； 青椒洗净去蒂、籽 ， 切指甲片 ， 葱切段。

③净锅置旺火上 ， 加油烧至五成热 ， 下已浆好的虾仁 ， 用筷子拨散滑熟 ， 倒入漏勺沥油 ； 锅内留油约 60 毫升 ， 下青椒片、 盐煸炒 ， 再加番茄丁、滑熟的虾仁、葱段、鲜汤 ， 用湿淀粉调稀勾芡 ， 加胡椒粉、香油翻炒均匀 ， 装盘即成。

【功效】本菜具有柔肝凉血、滋肾壮阳之功能 ， 对肝肾阴虚、肾精不足等虚弱证型的高血压疗效较好。番茄味甘、酸 ， 性微寒 ， 系高钾低钠食品 ，K 因子 >40 。所含番茄碱能使血压急骤、短暂性下降 ， 同时还含有丰富的胡萝卜素、维生素 P 等成分。

（责编：苏雅婷 ）