番茄亦蔬亦果，堪称对人体有多种功效的上乘营养保健食品。其中的成分番茄红素不仅能够去除加速皮肤老化的活性氧，而且还有防皱、美白和抑制紫外线的效果。

新近的研究证实，妇女从妊娠开始持续饮用番茄汁，母乳中的番茄红素等有益成分的浓度明显提高，对宝宝不仅有很好的营养补充及保健功效，而且还能保护宝宝免受紫外线的伤害。

就番茄红素而言，较之番茄生吃，加工成果汁等更容易吸收。与其他饮料一起饮用，吸收率更高。例如与牛奶一起饮用，番茄红素等的吸收率是仅饮用番茄汁的约3倍。另外与橄榄油混合饮用，也有此效果。

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