方法之一

1、将鸭蛋洗净晾干，用米醋浸泡，以醋漫过鸭蛋为好，时间是浸泡二十分钟。

2、二十分钟后，在醋里将鸭蛋表皮洗净，趁湿在鸭蛋表皮滚上一层细盐，放入塑料袋扎紧密封。外层最好再套一层黑色塑料袋，目的是避光保湿，利于盐分渗进鸭蛋。

3、放在温度适中的阴凉地方，二十五天后，喷香流油的鸭蛋就可以蒸熟食用了。

不过，鸭蛋虽好，不可多吃，每天一只即可。特别那些有心血管病、肝肾疾病的人，更要少吃。因为鸭蛋的胆固醇含量较高，味甘咸、性凉，脾阳不足，寒湿下痢者不宜吃。

另外，还要记住，鸭蛋还与鳖鱼、李子、桑椹相克，不宜与之同食。

方法之二

鸭蛋24只、八角2粒、花椒1/4杯、盐、水。

准备工作

1、把鸭蛋清洗干净，抹干水分。

2、把容器也清洗干净，抹干水分。

3、量好大约需要多少水来腌咸蛋。

做法

1、把鸭蛋小心放入容器，再灌满卤汁，放在阴凉干燥的地方储存。

2、6星期后，全部鸭蛋黄都会出油。

心得

1、加酒腌得快一些，我不喜欢酒精味，就没有加。

2、建议容器注满卤汁。

3、所谓盐饱和是锅底出现固体盐，不再溶化。

4、等鸭蛋黄出油后，建议取出鸭蛋洗干净，抹干保存。

（责编：杨绮琴 ）