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料酒有哪些营养价值

2017/11/8 14:26:21

料酒的作用主要是去除鱼、肉类的腥膻味,增加菜肴的香气,有利于咸甜各味充分渗入菜肴中。

料酒富含人体需要的8种氨基酸,如亮氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸,它们在被加热时,可以产生多种果香花香和烤面包的味道。其中,赖氨酸、色氨酸可以产生大脑神经传递物质,改善睡眠,有助于人体脂肪酸的合成,对儿童的身体发育也有好处。

料酒是用糯米经浸泡、蒸煮、发酵而酿成的。酒精浓度为15度左右,酒味醇和,并含有丰富的氨基酸和维生素。烹调中加点黄酒,鱼、虾、蟹中相起腥味的胺类物质就溶于黄酒的酒精中,在加热时随酒精一起挥发掉,达到去腥的目的。另外,牛、羊、猪、鸡、鸭等也带有不同程度的膻腥气,烹调时加点黄酒,同样也可以除去膻腥气。

料酒中的氨基酸,在烹调中能与食盐结合,生成氨基酸钠盐,从使鱼、肉的滋味变得更加鲜美。

料酒中的氨基酸还能与调料中的糖形一种诱人的香气,使菜肴香味浓郁。

1、 料酒中的氨基酸还能与糖结合成芳香醛,产生诱人的香气;

2、 料酒中所含的酯类也有香气,所以烹调中加入黄酒,能使菜肴除去异味,且香味大增;

3、 料酒中还含有多种维生素和微量元素,而且使菜肴的营养更加丰富;

4、 在烹饪肉、禽、蛋等菜肴时,调入料酒能渗透到食物组织内部,溶解微量的有机物质,从而使菜肴质地松嫩。

(责编:杨绮琴 )

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Q:什么肉的营养价值最高?怎么做才能最大限度的保持营养价值的不流

现在看来,只有鱼肉感觉营养最好,最好消化吸收,适合任何年龄,也特别擅长烹饪。让我们分享一下我最近喜欢做的一道美味佳肴。我选择了龙鳞玉深海鱼、胡椒粉和盐鸡精,去除腥味,腌制,不用料酒,否则鲜味会消失。腌制好的面粉淀粉少许,炒至外表金黄,入口鲜嫩,适合老人和小孩。生活在农村并不重要,无论是鸡鸭还是牛羊,都是自己喂养,散养,营养价值是城市无法比较的,吃什么肉都好。

Q:乌龟怎么样吃营养价值高?

锅内放油,用旺火烧热,下入葱、姜、蒜片、八角炝锅,出香味后烹入清汤、料酒,下鳖块,烧沸去浮沫,改用中火烧约45分钟,至鳖块熟烂,汤呈乳白色时,改旺火,放入精盐、味精、香油,调好口味即成。乌龟的营养成分类似于甲鱼,含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、多种维生素、微量元素等。

Q:我想知道狐狸肉跟 貉 肉的营养价值 还有烹饪的方法 精细一些回答 谢谢

貉肉是珍稀的高级滋补营养野味食品,貉肉细嫩鲜美、营养丰富、滋补身体、不仅是可口的野味食品,而且还可入药,其胆、睾丸是名贵中药材;据李时珍《本草纲目》记载:“貉肉甘温无毒,主治元脏虚涝及女子虚惫。”貉油具有烫伤药用价值,也是开发化妆品的上等原料。貉子周身都是宝。 现有某些高档酒店根据貉子肉质的特点开发出别出心裁的“貉子宴”,罗列如下: 初创的"貉宴"有8道菜:盐水貉肝、卤水貉心、芥末貉肚、松籽貉肾、蜜汁茶烧貉排、俄式串烧貉脊、干煸椒麻貉柳、人参枸杞貉珍汤。 蒸貉肉香肠 一、原料: 1.主料:貉肉、肠衣若干。 2.调料:白酒、精盐、味精、酱油、葱姜汁。 二、制法: 1.将貉肉洗净切小块,放盆内,加入精盐、味精、酱油、白酒、葱姜汁 拌匀,腌渍几小时。装入肠衣扎成节,成香肠。放置阳光下晒至香肠成。 2.取貉肉香肠2 段,放入盘年,入笼蒸至热,出笼晾凉切片,装盘上桌。 按:貉肉香肠具有滋补强壮、开胃的功效。用于治疗虚弱赢瘦、营养不良、食欲不振、消化不良等病患者。 微波-清炖貉肉 一、原料: 1.主料:貉肉500 克 2.调料:料酒、精盐、胡椒粉、酱油、葱段、姜片。 二、制法: 将貉肉洗净,放入沸水锅中焯一下,捞出洗去血污切块,投入热锅内煸炒几下,烹入料酒、酱油煸炒几下,加入精盐、葱、姜和适量水,武火烧沸,撇去浮沫,改为文火炖至肉熟烂,撒入胡椒粉,推匀出锅即成。 按:貉肉含有丰富的蛋白质、脂肪、矿物质等营养成分,具有滋补强壮,开胃之功效。清炖貉肉适用于劳虚赢瘦、营养不良、四肢乏力、腰膝酸软等病症患者食用。健康人食用强身少病。 狐狸肉 先飞飞水,干净锅干炒,炒至水分完全干,上碟装起来 热油下锅,下葱,蒜,花椒,干辣椒,八角等香料,爆香后加狐狸肉,加少许白酒,翻炒至微黄色。 高压锅加适量高汤,放入炒好的肉猛火烧开后五分钟,再慢火熬十二分钟。 开煲用青竿蔗做底,其他可不加,水开后放入烹调好的狐狸肉。

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