1、动物肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官,所以买回的鲜肝不要急于烹调。应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟,然后放在水中浸泡30分钟。
2、烹调时间不能太短,至少应该在急火中炒5分钟以上,使肝完全变成灰褐色,看不到血丝才好。
3、治疗贫血配菠菜最好。
4、动物肝还是不宜食用过多,以免摄入太多的胆固醇。
鸡肝的挑选购买
1、闻气味
新鲜的是扑鼻的肉香,变质的会有腥臭等异味。
2、看外形
新鲜的是自然充满弹性,陈的是失去水分后,边角干燥。
3、看颜色
健康的熟鸡肝有淡红色、土黄色、灰色,都属于正常;黑色要么不是新鲜的,或者是酱淹的;鲜红色是加了色素吸引顾客的。
鸡肝的适用人群
1、一般人都可食用。
2、贫血者和常在电脑前工作的人尤为适合。
3、高胆固醇血症、肝病、高血压和冠心病患者应少食。