炝炒黄豆芽

材料：黄豆芽，香辣肉酱，干辣椒，葱白段，葱花，盐，鸡精，油

做法

1、黄豆芽用清水冲洗一下，烧半锅水，开锅后倒入黄豆芽略焯十几秒钟，关火。

2、捞出豆芽，再次用清水漂洗并沥水。

3、炒锅倒油。

4、扔进一些干辣椒段炸香，放入些许的葱白段后倒入豆芽，大火快炒约1分钟，加盐、鸡精，最后加点葱花大火爆炒1分钟即可。

黄豆芽炒咸鱼

材料：黄豆芽，咸鱼，老姜，辣椒粉，鲜贝露

做法

1、咸鱼放油锅里炸脆，捞起用刀压碎或切也行，老姜切末。

2、水煮开关火，倒入黄豆芽，放入略焯一下就可以了，为了保证豆芽的脆脆的口感，捞起沥水。

3、锅中留油放入老姜爆香。

4、放入咸鱼粒略炒。

5、放豆芽拌炒。

6、放适量鲜贝露。

7、辣椒粉（量根据个人口味放），放几根红椒丝，为了好看，不放也行，拌炒均匀即可。

黄豆芽炒薄肉片

材料：梅花薄肉片，黄豆芽，红辣椒，姜末，蒜末，葱，A。酱油，米酒，糖，陈年豆瓣酱，B。香油少许，酱，糖少许

做法

1、黄豆芽放入沸水中加入少许的盐、姜片（份量外）略为汆烫去除豆涩后，捞起沥干备用。

2、梅花薄肉片切成5cm长段，以腌料略为腌拌；红辣椒切末；葱切段，备用。

3、热锅，倒入适量沙拉油，放入作法2的梅花薄肉片炒至变色，捞起备用。

4、另热一锅，倒入适量沙拉油，放入姜末、蒜末与作法2的红辣椒末炒香，再加入葱段与作法1的黄豆芽拌炒均匀。

5、于作法4的锅中加入作法3的五花薄肉片及调味料拌炒入味，起锅前淋上香油即可。

（责编：杨绮琴 ）