1、土豆去皮，洗干净切块，用清水泡一下。

2、鲍鱼去壳，去内脏，在表面打菱形花刀。

3、土豆焯水一分钟，这一步可有可无，焯过水的土豆烧制以后酱汁会浓郁些，直接跳过这一步汤汁会清亮些，看个人口味。

4、鲍鱼焯水十秒钟左右即可，打过花刀的鲍鱼会显得软塌许多，遇热水能硬挺起来，花刀纹路也更加立体明显了。

5、油锅烧热，一定要等油热以后再放土豆下去，这次我用的普通锅，没有不粘功能，热锅热油能保证土豆不粘锅，外形完整美观。加姜片下去爆香。

6、待土豆表面起焦黄的壳时倒鲍鱼下去，一起翻炒。

7、加入一勺甜面酱炒香，然后加适量水焖煮，同时加料酒，白糖和老抽搅匀。

8、待汤汁收到浓稠即可撒盐，关火，出锅后撒少许香葱末装饰提味即可。

（责编：杨绮琴 ）