如何自制冰皮月饼

冰皮配料：月饼粉250克、白油25克、冷开水200克

绿豆蓉：绿豆500克、玉米粉20克、玉米油50克、白糖500克、清水适量。（这个分量可以做以上冰皮的3倍量）

绿豆蓉的做法：清洗干净去壳后的绿豆。放高压锅里加上水，漫过绿豆面高出4CM左右，压30分钟，关火，焖半小时，打开盖，稍搅拌就可以得到非常顺滑的绿豆沙。取一锅，倒入玉米油20克和全部的白糖及绿豆茸，中小火翻炒约20分钟后，加剩余的玉米油还有20克玉米粉翻炒搅拌均匀就行。

冰皮月饼做法步骤：

1、将冰皮粉倒入大碗里，加上200克冷开水搅拌均匀。

2、搅打5分钟后，分3次加入白油撮匀（约5分钟吧），放冰箱醒10分钟备用。

3、皮和馅按5：5的比例，如制作63克的月饼，则冰皮分成31.5克1份，馅分成31.5克1份。（当然不必那么精确）

4、将冰皮放在手心压扁，馅放在冰皮上，用冰皮把馅包起来，收口捏紧。

5、把包好的面团放入月饼模（之前刷上少许玉米油）。

6、压出月饼形状，做好的冰皮月饼，放冰箱冷藏数小时后再食用，口感最佳。

（责编：杨绮琴 ）