潮州绿豆饼的做法
绿豆饼:神仙眷侣饼(又名绿豆饼),至今已有上百年历史。其用料精细,制作讲究,以其酥皮清晰多层、入口即融、馅心冰甜而闻名。潮汕绿豆饼选用上等绿豆、精面粉和优质蔗糖、食用油为主要原料,按照传统加工方法,经过配料、调酥、和面、包酥、擀压、包馅、及烙烤等工序精制而成。
成品呈浅黄色,无壳、无粒、无杂质,松软可口,饼皮由多重薄皮叠成,色、香、味俱佳。食时起酥、绵软、润滑,甜而不腻,凉爽适口。饼内豆馅清甜滋润,含大量蛋白质、脂肪等营养成份,深受人们喜爱,食后齿颊留香,舌面有冰凉之感,故有冰饼之称。尤其适合老年人及儿童食用。
绿豆的药用价值同样非常高,经常食用有清热解毒,消炎利肿,明目降压,养颜等功效,对治疗动脉粥样硬化,减少血液中的胆固醇及保护肝脏等有明显的作用。
制作:
1、把绿豆洗干净,放水浸泡一晚上。
2、控干水份。
3、锅内烧水,放入绿豆,大火煮开,小火煮1个半小时。
4、把煮好的绿豆捞出控干,放入微波炉高火4分钟,取出。
5、拣出绿豆皮的绿豆放入保鲜袋内,用擀面仗压碎。待用。
6、将压好的绿豆放在盘内,倒入一点油,搓成丸子状。
面皮的制作:
1、面皮主要由水油皮(水+油+面)和油皮(面+油)组成。
2、水油皮包住油皮,捏紧按扁。擀成长条状,卷起再压再擀,重复几遍(层数多)。
3、把做好的酥皮搓成条状揪几个剂子,按扁包入豆沙馅,收口按扁。
4、做完所有的材料,放到烤架上,烤箱提前预热180度10分钟。
5、放入烤箱.190度20分钟,取出刷上蛋液,200度10分钟。