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番茄的营养价值很高,各种维生素含量比苹果、梨、香蕉、葡萄等高2-4倍。生吃时这些维生素和其它营养成分几乎毫无损失。番茄含有大量果酸对维生素C有保护作用,番茄与其它菜同烧还可刺激食欲,帮助消化。
此外,番茄还具有凉血平肝、清热解毒、降低血压等功效。高血压、眼底出血等患者,每日清晨空腹吃1-2个鲜西红柿,可起到良好功效。
未成熟的番茄不可生吃。生吃番茄最好去皮,以免病菌或农药危害健康。
吃生番茄无害,但是熟的比生的营养成分好吸收!
番茄含的番茄红素能够减低恶性肿瘤产生的机率,对胃癌、肺癌和睾丸癌尤有对抗功效。吃生番茄原汁原味,有助人体吸收大量维生素C,但倘若目标是吸收番茄红素,熟食效果更佳。因为生番茄不容易释放出脂溶性的番茄红素,反而经过煮熟的番茄,更容易被人体吸收。