用料：

主料：猪肝100克，西红柿2个。

辅料：猪肉50克，黑木耳15克。

调料：食盐1茶匙，姜5克，料酒5毫升，香油几滴，淀粉10克，白醋10毫升，胡椒粉1/3茶匙，水适量。

做法：

1、准备好所需食材，黑木耳用水泡发备用。

2、猪肝洗净后切薄片，猪瘦肉洗净切薄片。

3、猪肝放入碗中用清水和白醋浸泡15分钟，再用清水漂洗干净；将猪肝和瘦肉用料酒、淀粉和1/2茶匙盐抓拌均匀腌制片刻。

4、西红柿洗净切块，黑木耳搓洗干净后撕成小朵，姜去皮切丝；锅中倒入适量清水，大火烧开后放入姜丝、黑木耳和西红柿煮开。

5、转小火煮约5分钟，滑入猪肝煮熟，最后加1/2茶匙盐、胡椒粉和香油搅匀即可。

烹饪技巧

1、首先一定要买新鲜的猪肝，用手按压有弹性，颜色新鲜的；

2、其次，猪肝买回家后要冲洗干净，然后切成大块，放入淡盐水中浸泡三十分钟。淡盐水能有效地吸附滞留于肝组织中的毒性物质，尽可能除去猪肝中的污血和毒素；

3、最后给猪肝放入淀粉、料酒腌制几分钟再煮就更嫩更鲜一些；

4、烹饪猪肝不要一味求嫩，否则，既不能有效去除毒素，又不能杀死病菌、寄生虫卵。

（责编：杨绮琴 ）