食谱原料

鸡蛋2个，番茄25克，菠菜10克，花生油6克，精盐2克，白糖5克，淀粉3克，葱丝、姜丝各少许。

制作方法

1、将番茄洗净，去皮去籽、切成小块；

2、菠菜清洗干净，切成2厘米的段；

3、将锅置火上，加适量水烧开，磕入鸡蛋，煮熟即成荷包蛋；

4、另取一净锅，放入花生油，烧热，下入葱丝、姜丝炝锅；

5、再下入番茄块，煸炒一会将煮熟的荷包蛋及水一起倒入，加入精盐、白糖、菠菜段；

6、开锅后，用水淀粉勾芡，盛入大碗内即成。

注意：制作中，鸡蛋要往开水锅内磕，凉水下锅易将鸡蛋煮碎，做下成荷包蛋。

（责编：杨绮琴 ）