夏暑秋热时宜多滚汤，更宜多用鱼汤。粤人称海鱼的咸水鱼，每逢8、9月则是咸水鱼的季节。红三鱼是咸水鱼中最常见的一种，它全身呈鲜红色泽，肉多刺少，肉质细嫩，味道尤为鲜美，一般体重200~400克，亦有一两斤重，以200~300克的最嫩滑、鲜甜，用豆腐滚汤，鲜美清润可口，有补益滋润、开胃益气的功效，是时下的家庭简便靓汤之一，为男女老少皆宜。

材料：红三鱼2条（约400克）、猪瘦肉100克、芫荽50克、生姜3片。

烹制：各物分别洗净。猪瘦肉切丝状，用生油、生抽、姜汁各少许拌腌片刻；红三鱼宰洗净，抹干水，煎至微黄，下猪瘦肉小炒片刻。加入清水1250毫升（约5碗量）和姜，滚沸约10分钟，下芫荽、盐便可，此量可供3~4人用。

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