番薯的嫩叶及叶柄近年来已成为营养价值很高的绿叶蔬菜，其蛋白质、维生素B2的含量超过菠菜、芹菜，其胡萝卜素的含量比胡萝卜、马铃薯和芋头还高。

中医认为它有润肺、和胃、利尿和排脓去腐、解毒下乳、润燥通便的作用。此外薯叶很少有病虫害，因而极少受农药的污染。用以滚鲫鱼为汤，是初夏时价廉物美的家庭靓汤，能清润补益、清热和胃，并老少皆宜。同时还对产妇乳汁不下兼便秘者有良效。

材料：番薯叶300克、鲫鱼1条、猪瘦肉50克、生姜4片。

烹制：番薯叶洗净；猪瘦肉洗净，切丝；鲫鱼宰洗净，煎至微黄，溅入少许清水；再加清水1500毫升（约6碗量）和姜，武火滚沸后改小火滚约20分钟，下猪瘦肉和薯叶，滚至猪瘦肉刚熟，下盐便可。为3~4人用。

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