孜然羊肉串

原料：瘦羊腿肉500克、精盐15克、胡椒粉5克、芝麻50克、小茴香3克、孜然5克、花椒粉5克、面粉15克、味道、辣椒粉各少许。

做法

1、先将准备好的新鲜瘦羊肉去掉筋膜，这样做是为了在吃的时候不粘牙，然后再将它放在清水中洗净血水，切成小块放入盆中。

2、依次加入精盐、芝麻、胡椒粉、孜然、小茴香、花椒粉、面粉和味道，揉搓拌匀，腌制两小时以上。

3、将裹匀稠糊状调味料的小块羊肉，用手捏穿在竹签上。

4、这时候就可以把穿好的羊肉串放在点燃的横架上烤制了，一定要保证炭火烧得旺盛，所以就煽旺的炭烤炉上，边煽边烤，待羊肉串两面烤至出油时即熟。

烤羊肉串

材料：鲜羊腿肉500g，肥羊肉100g，盐10g，辣椒粉15g，孜然粉15g，孜然粒15g，油15ml。

做法

1、将鲜羊腿肉用流动水洗净，再用厨房纸巾擦干水分，同肥羊肉一起切成2cm见方的肉丁，调入盐、辣椒粉、孜然粉、孜然粒和油，混合均匀后腌制20分钟。

2、一定要准备干净的竹签，然后在将羊肉丁和肥羊肉丁穿插着穿在竹签上，这样口感会非常好的，每串大约穿6、7块肉，再将穿好的羊肉串平摊在烤盘上。

3、确定烤箱的调温旋钮在180度。

功能旋钮在上下管加热，将时间旋钮拨动至10分钟。将烤盘放入烤箱炉腔内，10分钟后，取出烤熟的羊肉串盛盘，即可食用。

自制羊肉串

材料：羊里肌肉片150g，蒜末10g，竹签2支，A。盐1/4茶匙，味精1/2茶匙，糖1/2茶匙，酱油1茶匙，太白粉2茶匙，料理米酒1茶匙，B。黄姜粉1/4茶匙，孜然粉1/4茶匙，沙姜粉1/4茶匙，红椒粉1/4茶匙。

做法

1、取一大碗，放入羊肉片、蒜末与调味料A一起搅拌均匀，腌渍约5分钟。

2、竹签作法1腌渍好的羊肉片以串成肉串，平放于烤盘上。

3、依序将调味料B均匀的洒在肉上。

（责编：杨绮琴 ）