瘦肉是一种猪、牛身上的肉质，作为日常膳食结构中主要的食物来源之一，所含营养成分相近且较肥肉易于消化。约含蛋白质20%，脂肪1-15%，无机盐1%，其余水分。

材料：鲜菇150克、猪瘦肉150克、孱菜500克、生姜3片、独子蒜2个。

烹制：各物分别洗净。鲜菇撒入食盐拌腌片刻，再挤干水；猪瘦肉切丝，用生油、生抽、生粉拌腌片刻；独子蒜去衣，拍裂；孱菜去老茎。在镬中加入清水1250毫升（约5碗量）和姜、蒜滚沸后，下菜、菇，再下瘦肉丝至刚熟，下盐和少许麻油便可。为3~4人用。

（责编：杨绮琴 ）