火龙果外形奇特亮丽,果皮鲜红,果肉雪白,是仙人掌蜜果的新品种,原产墨西哥,后由法国人、荷兰人传入东南亚及我国台湾。它含有一般植物少有的植物性白蛋白及花青素、丰富的维生素和水溶性膳食纤维。
有抗氧化、抗衰老的作用,及美白皮肤、降血糖和润肠的作用。其水溶性膳食纤维能预防大肠癌。用其煲猪瘦肉,清润可口,有滋养、健脾、润肠的作用,且老少皆宜,为暑夏时的水果类靓汤。
材料:火龙果500克、眉豆50克、猪瘦肉400克、生姜3片。
烹制:火龙果去皮、切块状;眉豆浸泡;猪瘦肉洗净,切块。眉豆、猪瘦肉和生姜下瓦煲,加水2500毫升(约10碗量),武火滚沸后改文火煲约1个小时,下火龙果滚约20分钟,下盐便可。为3~4人用。