我们提倡初夏宜食野菜，一则其有清热解毒祛湿的功效，适宜初夏时高温与雨瓢交错的湿热季节之用；二则是其长得最茂盛之际，同时此时也是蔬菜青黄不接之时。

尤其是在吃厌了大鱼大肉和人工栽培的那些家菜之后，再回过头来品尝一下各种野菜，不仅自觉返璞归真地回到了大自然怀抱，尝到了从未尝到或已被遗忘的野香，从而倍觉新鲜。瓜子菜亦是岭南野菜之一，用以滚肉片，清润鲜美可口，能清热解毒祛湿除腻，为夏日靓汤之一。

材料：瓜子菜500克、猪瘦肉150克、鸡蛋1~2个、生姜3片。

烹制：各物洗净，瓜子菜去根；瘦肉切薄片。在镬中加水1250毫升（约6碗量）和姜，武火滚沸后，下肉，续下菜，打入鸡蛋，至肉刚熟，下盐、油便可。为3~4人用。

（责编：杨绮琴 ）