“祛湿健脾”为当下养生之首要。在饮食上，不妨煲煲祛湿汤，白扁豆则是常用的祛湿养生食材之一。　　白扁豆是豆科草本植物扁豆的成熟种子，又名峨眉豆、眉豆，具有和胃化湿，健脾利水，清暑止泻等功能，主治脾虚腹泻、恶心呕吐、食欲不振、赤白带下等症。白扁豆性微温、味甘，入脾、胃经，是一种又便宜营养又丰富的食物。现代医学研究表明，每百克白扁豆含蛋白质2.7克，钙116毫克，铁1.5毫克。肿瘤患者宜常吃扁豆，有一定的辅助食疗功效。每次用量10-15克。　　扁豆瘦肉鸡脚汤（一人份）材料：白扁豆15克，猪瘦肉100克，鸡脚两只，姜片、盐适量。制法：猪瘦肉洗净，飞水去血腥味，切成块状，然后和鸡脚放入锅内，加水适量，再加入白扁豆，用文火煲1小时，调味后即可食用。　　专家点评：扁豆性微温，味甘，有健脾化湿、和中消暑之功。用于脾胃虚弱，食欲不振，大便溏泻，暑湿吐泻，胸闷腹胀。此汤口感绵香，家有小儿有脾虚泄泻、消化不良、暑湿泻下等症状喝此汤最适宜。　　另外，白扁豆与粳米煮粥，可预防中暑。白扁豆炒过之后，健脾之力更强，用炒过的扁豆煲粥，对脾胃素虚，胃口差，大便溏，夏季心烦口渴颇有效。值得注意的是，白扁豆含有凝集素，有一定的毒性，加热处理可以使其失去毒性，所以食用时一定煮熟蒸透。　　选材要点：白扁豆呈扁椭圆形或扁卵圆形，表面淡黄白色或淡黄色，平滑，略有光泽，一侧边缘有隆起的白色眉状种阜。质坚硬，气微味淡，嚼之有豆腥气。以个大粒实、饱满、色淡黄或白色为佳。

眉豆猪皮汤　　材料：猪皮250克、眉豆250克。　　烹制：猪皮洗净去毛，用滚水焯过，切短条;眉豆洗净，用清水浸1小时。把眉豆放入锅内，加清水适量，煲至眉豆将熟，放入猪皮，再煲30分钟，调味食用。　　功效：补肾健脾，润肤减皱。注意：食滞泄泻及胃肠寒湿、肥胖者不宜用本汤，高脂血症患者慎用本汤。　　脾肾不足、精津亏损会导致皮肤干燥、弹性降低、皱纹早现;或毛发枯槁不泽;或阴虚火旺之咽喉干痛，胸中烦热;或阴亏便秘等。治宜滋阴润燥，关键是滋肾健脾。汤中猪皮性味甘、凉，功能滋阴润燥、清热利咽。眉豆性味甘、平，能补肾气、健脾胃，可加强猪皮的滋补作用。合而为汤，能补肾健脾，滋润肌肤，减皱抗老。

冬瓜薏米瘦肉汤　　材料：猪瘦肉、冬瓜、薏米、陈皮。(具体的用量，可咨询中医师，因人而异。)　　烹制：冬瓜连皮留瓜仁，洗净切块;薏米、陈皮洗净;瘦肉洗净切块。把陈皮放入水中煮滚，再放入全部用料，武火煮滚后，改文火煲2小时，调味食用。　　功效：用于大便秘结，面部皮肤粗糙;或小便不利，湿痰咳嗽等。本汤亦为减肥常用之汤品。注意：本汤甘寒滑利，若脾胃虚寒者则不宜。大便溏泄者，薏米宜炒后用。　　汤中冬瓜性味甘、淡，功能利水祛湿，通利二便，清肺化痰。薏米，又名薏苡仁，性味甘、淡，功能清利湿热、健脾消痈。陈皮性味辛、苦，功能理气健脾、燥湿化痰，所含挥发油对消化道有温和的刺激作用，能促进胃液分泌，有助于消化。猪瘦肉有健脾、养血的作用。合而为汤，共奏祛湿健脾、除斑洁面之功。