各种瘦肉所含营养成分相近且较肥肉易于消化。，约含蛋白质20%，脂肪1-15%，无机盐1%，其余水分。一般来说，猪肉、牛肉、羊肉都含饱和脂肪较高，禽肉、鸡及兔肉中含饱和脂肪较少。 

同时含无机盐丰富，尤以含铁（红色瘦肉）、磷、钾、钠等较多，唯含钙较少。瘦肉也是维生素B1、B2、B12、PP的良好来源，瘦猪肉中的维生素B1含量相当高，不过，含维生素A却很少，几乎不含维生素C。

材料：杜仲、狗脊、巴戟、牛膝、淮山、党参、杞子、牛大力各12克，陈皮1/3个（中药店均有售），蜜枣2个，猪瘦肉100克，鹿脚筋100克，生姜4片。

烹制：各物分别洗净。药材稍浸泡；蜜枣去核；鹿脚筋用温水浸软，并用姜酒汆水，洗净。一起下瓦煲，加清水约10碗，武火滚沸后改文火煲2小时，下盐便可。为4人用。

（责编：杨绮琴 ）