荔枝菌非荔枝树衍生出来的菇菌，而是在荔枝丰收时节冒出来的，在其他任何季节都不会生长，所以叫它荔枝菌，因为岭南荔枝收成时，雨水和阳光最多，适合它的生长。同时它的生长周期十分短，所以更显得物以稀为贵了。

它之所以特别鲜美是因为它含有特别丰富的氨基酸。也因为这样，有人说它湿热，是发物。但只要加入胡椒在汤中，此汤就不会湿了，它鲜美甘润可口，具健脾、益气、开胃之功。

 材料：荔枝菌200克、猪瘦肉150克、胡椒23~30克、生姜4片。

 烹制：荔枝菌漂洗净；猪瘦肉洗净，切丝。在镬中加入清水1500毫升（约6碗量）和姜，武火滚沸后，下猪瘦肉丝，继而下荔枝菌至刚熟，下盐便可。为3~4人量。

（责编：杨绮琴 ）