荔枝菌非荔枝树衍生出来的菇菌,而是在荔枝丰收时节冒出来的,在其他任何季节都不会生长,所以叫它荔枝菌,因为岭南荔枝收成时,雨水和阳光最多,适合它的生长。同时它的生长周期十分短,所以更显得物以稀为贵了。
它之所以特别鲜美是因为它含有特别丰富的氨基酸。也因为这样,有人说它湿热,是发物。但只要加入胡椒在汤中,此汤就不会湿了,它鲜美甘润可口,具健脾、益气、开胃之功。
材料:荔枝菌200克、猪瘦肉150克、胡椒23~30克、生姜4片。
烹制:荔枝菌漂洗净;猪瘦肉洗净,切丝。在镬中加入清水1500毫升(约6碗量)和姜,武火滚沸后,下猪瘦肉丝,继而下荔枝菌至刚熟,下盐便可。为3~4人量。