羊肚菌菌香味特别鲜美，肉质尤其脆嫩可口，在古代是进贡皇帝的珍品之一，现已飞入寻常百姓家了。中医认为它具有补肾壮阳、养胃益肠、补脑提神、防癌抗癌的功效。

现代营养学分析它富含蛋白质、氨基酸等多种营养成份，为人们十分理想的食用菌类，同时适合脾胃虚弱、贫血者食用。广东民间的炖瘦肉汁即是把猪瘦肉剁碎用清水炖之。羊肚菌炖猪瘦肉汁气味醇香清润，有补脾健胃、养肺益气的功效，是男女老少皆宜的秋冬养生汤品。

材料：羊肚菌50~60克、猪瘦肉400克、生姜3片。

烹制：羊肚菌浸软、稍漂洗；猪瘦肉洗净，剁碎，一起与生姜放进炖盅内，加入清水1000毫升（约4碗量），隔水炖约2个半小时便可。进饮时方下盐，为3~4人用。

（责编：杨绮琴 ）