瘦肉是一种猪、牛身上的肉质，作为日常膳食结构中主要的食物来源之一，所含营养成分相近且较肥肉易于消化。约含蛋白质20%，脂肪1-15%，无机盐1%，其余水分。

中医认为茄瓜对癌症患者及放、化疗者极为适宜。南海民间常用秋冬刚上市的嫩白茄瓜滚肉片，清润鲜甜可口，是秋日靓汤之一。

材料：白茄瓜500克、猪瘦肉300克、生姜3片。

烹制：各物分别洗净。白茄瓜切为薄棱形状；猪瘦肉切薄片，用生油、生粉和生抽各少许拌腌片刻。在镬中加清水1250毫升（约5碗量）和姜，武火滚沸后，下茄瓜，继下瘦肉片，至刚熟，下盐便可。为3~4人用。

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