马齿苋现已为人们所食用的野菜之一，现亦有栽培。因其叶如马齿，而性滑又似苋菜，故名马齿苋。它对人类的生存曾有过重大贡献，是我们祖先在荒年中常作充饥的一种野菜。中医认为其性寒味甘，有清热利湿、止痢消炎、解毒疗疮之效能。

现代医学亦认为它适宜于肠胃感染、皮肤粗糙干燥、维生素A缺乏、角膜软化、眼干燥和夜盲症等人食用。同时对痢疾杆菌作用特强，宜于急慢性痢疾肠炎、膀胱炎、尿道炎食用，有“天然抗生素”之美称。马齿苋滚瘦肉片鲜美香滑，能清热利湿、除烦解毒。

材料：马齿苋600克、猪瘦肉200克、蒜头2个、生姜3片。

烹制：马齿苋去杂质、洗净，切段；猪瘦肉洗净，切薄片，用生油、生抽、生粉各1汤匙拌腌片刻。起油镬下姜和蒜头，加入清水1000毫升（4碗量），武火滚沸后，下马齿苋，刚熟时下瘦肉，至腍，调入适量食盐便可。亦汤亦菜，可供3~4人用。

（责编：杨绮琴 ）