用料 ：排骨 180g洋葱 80g；辣椒 二荆条（青椒）、朝天椒（红椒）各两根干辣椒 5-10个；姜 1块，方圆2cm左右葱 3-5根，长度在20cm左右；蒜 3-5瓣 花椒 1小把，30粒左右；豆瓣酱 1大勺糖 2勺；料酒 6勺盐 1勺+1/2勺；淀粉 适量 芝麻 适量，可选；

做法 ：

1、排骨洗净斩断加清水静置10分钟出血水。葱1根切段，姜切片待用。排骨血水倒掉洗净沥干，入葱段、姜片（3片）、料酒2勺、盐1勺腌制待用；

2、辣椒切段待用；

3、干辣椒剪段、花椒30粒左右（和蒜片、姜片放在一起）待用；

4、洋葱切圈，剩下的葱切末待用；

5、取淀粉放入盘中备用。锅入油大火烧熟转小火，排骨裹上一层干淀粉入油锅炸制10分钟，沥油捞出待用；

6、锅内留底油大火烧热，转中火，入豆瓣1大勺、干辣椒、花椒、姜蒜片，翻炒爆出香味；

7、入青红椒、排骨、洋葱、葱翻炒均匀；

8、转小火，调入料酒4勺、糖2勺、盐1/2勺炒匀；

9、关火装盘撒芝麻完美收工；

（责编：杨绮琴 ）