正确使用味精
人们正确地认识味精，充分发挥它的作用是一个十分关键的问题。味精易溶于适宜温度的水，但温度过高，味精会变为焦谷氨酸钠，不但没有鲜味，而且还会产生轻微毒性。
10%的味精水溶液在100摄氏度分别煮1、2、3小时，鲜味损失率分别为0.6%、1.1%、2.1%。所以在烹饪时一般在起锅装盘之前加入味精效果最好，菜肴的味道会更加鲜美。拌凉菜加味精效果也不好，因为温度低，很难溶解，必要时可先用少许热水化开，晾凉后浇入凉菜。
味精不能用于碱性或酸性食品，在碱性溶液中，味精会引起化学变化，产生一种具有不良气味的谷氨酸二钠，而失去调味作用；把味精放在酸性菜肴中（如醋溜鱼片等），酸性越大越不易溶解，效果也越差。
应该说，任何营养物质均应适量食用才有益于健康。目前我国人均消费味精每年不到50克，而且菜肴中过量加入味精会产生一种似咸非咸、似涩非涩的怪味，使菜肴无法食用，所以“味精症状”、“味精致癌”是根本没有道理的，味精不是“害人精”。
鸡精的主要成分是味精，它只是在味精的基础上添加了一些化学成分。据说鸡精是致癌的。事实上，这是一个使用问题。如果不正确使用许多食物，它会导致癌症，如大蒜。大蒜有抗癌作用，但不正确的使用不仅会治愈癌症，还会导致癌症，例如，用大蒜炒锅是一种不可取的习惯，会产生致癌物。所以鸡精和味精是一样的，不能承受高温，鸡精和味精肴即将出锅的时候放进去，这样避免高温，就不会有问题了！
鸡精的主要成分是味精，它只是在味精的基础上添加了一些化学成分。据说鸡精是致癌的。事实上，这是一个使用问题。如果不正确使用许多食物，它会导致癌症，如大蒜。大蒜有抗癌作用，但不正确的使用不仅会治愈癌症，还会导致癌症，例如，用大蒜炒锅是一种不可取的习惯，会产生致癌物。所以鸡精和味精是一样的，不能承受高温，鸡精和味精肴即将出锅的时候放进去，这样避免高温，就不会有问题了！
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