莴笋又叫莴苣，以春初和秋末为时令，其中以春莴笋质量尤佳。莴笋中含有多种维生素和无机盐，其中以铁的含量较丰富，且它在有机酸和酶的作用下，易为人体吸收，故食用新鲜莴笋，对各种贫血非常有利，同时它还有一种酶，能消除强致癌物质亚硝胺；

它的尼克酸成分，对糖尿病老人有益；它的氟可帮助牙齿和骨骼的形成，莴笋滚猪瘦肉片汤，烹制简单、快捷，既是非节假日家庭靓汤，又是春日不时不食的有益汤饮，且男女老少皆宜。

材料：莴笋400克、猪瘦肉300克、生姜3片。

烹制：莴笋洗净，切薄片状；猪瘦肉洗净，抹干水分，切薄片，以生粉、生抽、生油各一茶匙拌腌片刻。在镬内加水1000毫升（4碗量）和姜，滚沸后下莴笋至刚熟时，下肉片到刚熟，下盐便可。为3~4人用。

（责编：杨绮琴 ）