需要准备：排骨500克、豆豉1把、葱2支、蒜4瓣、红葱头2个、姜2片、干辣椒3支；

腌排骨调料：藕粉2大匙（藕粉比较健康，如果是用其它淀粉1大匙就可以了）、花雕酒1大匙、糖1/2大匙、盐少许；

需要炒的调料：蚝油1大匙、生抽2大匙；

制作过程：

1、准备材料；

2、豆豉泡水，葱，蒜，红葱头，姜，干辣椒切末备用；

3、滚水中放入料酒，氽烫排骨，去除血沫；

5、放入腌排骨调料，拌匀；

6、关键步骤在这里：锅里放入少许芝麻油，炒香豆豉，蒜，红葱头，姜，干辣椒后放入蚝油，生抽略炒至香气传出。这一步很重要，这些香料和酱油，蚝油一定要炒过才有香气，如果没有炒过只是用蒸的，哪只会有酱色和咸味，没有香味，排骨也不易入味。

7、把炒过的料全部倒入排骨中，拌匀。

8、放入蒸锅蒸20分钟。

9、关火。

（责编：杨绮琴 ）