材料：五花肉一条（一斤左右）花椒、八角、姜、蒜、梅菜两棵（三两左右）。

做法：

1、清水烧开，加入花椒、八角、姜蒜、五花肉、少许盐一起煮半小时左右。

2、将五花肉捞起冲冷水，待五花肉凉透后，将其切成等分正方形肉块。

3、将沥干五花肉，直接下锅小火煎煮，待五花肉各面都煎至金黄色即可，捞起。

4、把姜蒜放入油锅爆炒一下，再加入五花肉、米酒、酱油、胡椒、老抽翻炒；下料酒时会有火，需要小心。

5、加入500ml清水，盖上锅盖，将五花肉炖煮大概一小时。待酱汁未炖干以前加入红片糖，不断翻炒至肉汁变稠。

6、将梅菜反复冲洗，浸泡十五分钟后切成小段；放入油锅稍微炒干上碟。

7、最后把炖好的肉放碟中，浇上肉汁即可。

Tips

1、肉下锅时不需另外加油，因为五花肉在煎煮过程中会产生油分。

2、煎五花肉时会有猪油逼出，要用小碗把大部分油装起。这样做的目的是把五花肉本身的油分尽可能逼出来，那样吃起来不会感觉太油腻。

3、用红片糖的目的是比较健康，而且菜色看上去颜色会更好看些。

（责编：杨绮琴 ）