用料 :猪肋排 850克宽粉条 110克;大葱 1段儿姜 1块;干红辣椒 3根大料 2粒;花椒 8粒 桂皮 1根;冰糖 10粒料酒 1大匙老抽 1小匙 生抽 1大匙;盐约 2小匙;
做法 :
1、 排骨请店家剁成小段儿,洗净后入冷水锅中煮去浮沫,然后捞出用温水冲净、沥干。
2、 葱切断儿,姜切片,准备好其它香料。
3、 锅中倒入少许油,微热后放入冰糖,小火将冰糖烧至颜色微红起小泡,然后立即关火,将排骨倒入,翻炒至排骨均匀沾裹上冰糖色。
4、 重新开火,调入其他所有材料和调料(盐先放入一半),炒匀。
5、 倒入没过材料的温水,大火煮开后盖上盖子,转小火慢炖。
6、 粉条用热水泡软。
7、待排骨差不多软烂时放入沥干水分的粉条,再调入剩下的一半盐,继续小火炖至粉条变软,吸足汤。