原料：五花肉1000克、葱姜适量、红腐乳2块。盐、白糖60克、生抽60克、黄酒180克。

操作：

1、原料很简单：五花肉，不要选择太厚的，要选薄肉，大约二指节的厚度。

2、第一次去毛：五花肉洗净后，进行第一次刮毛，目的有二个，第一是去毛，第二是将猪皮的油脂刮干净。

3、凉水：五花肉凉水就要入锅，能彻底焯出血水和异味。

4、时间：焯水要等水开后，焯足5分钟。

5、第二次去毛：焯水后的五花肉，用凉水冲净血沫，然后第二次刮皮和去毛，这样做出来的肉皮，才光亮。

6、煮肉：经过一次焯水；二次去毛之后，五花肉再次开水之后入锅煮1小时，可煮出大部分油脂。放上葱姜；料酒少许。

7、酱油：水煮后的五花肉，用干布擦去肉皮表面的水分，趁热在肉皮上面，涂抹一层生抽。

8、油炸：肉皮凃完酱油后，一定要等晾干，有条件可以放一夜，或擦干，在平底锅中放少油，3-4成热时，放入肉皮朝下煎炸，为了防止油煎，可盖上锅盖。

9、切块：炸好的肉块，修去不整齐的毛边，切成5厘米见方的大方块。块大才有气派！

10、调料：按照以下比例准备：每500克肉，白糖30克；生抽30克；红腐乳1块；黄酒90克。

11、炒糖色备用：先炒出一碗糖色，盛出备用。锅中放油，放入白糖，炒制起泡时，倒入黄酒，关火盛出备用。

12、糖色：炒好的糖色，倒在碗中备用。

13、码制：取一砂锅，铺上葱姜，皮朝下码好肉块，倒入炒好的糖色；生抽；补充清水，没过肉块。

14、炖制：大火烧开后，小火炖制2小时。

15、蒸制：东坡肉炖制好以后，上桌前，放入小碗中，浇上汤汁，蒸30分钟，即可上桌。

（责编：杨绮琴 ）