台湾爌肉是一种台湾特色美食，它外形像东坡肉，但和东坡肉的口感很不同。爌肉讲究的是口感Q弹，卤煮的时间不用太久；东坡肉因为讲究入口即化，卤制时间久，得绑上绳子防肉散，还要加上冰糖、绍兴酒去煮。它们虽然味道不同，但都很好下饭。从前台湾人喜欢配一大块爌肉下饭当早餐或是消夜，再配上些许酸菜就更美味了。

材料：五花肉（500克）

配料：蒜子（10颗）、葱（5条）

调料：生抽、老抽（各一小碟）、冰糖（一小块）

做法：

1、将五花肉切成块状，待用。

2、葱白切成段，青葱切成葱花；蒜头拍扁。

3、烧开油锅，放蒜子和葱一块炒香，直至炒到蒜子变黄色，放肉一起炒；倒入两碗水，水滚后放生抽和老抽，转小火焖45分钟左右。

4、快起锅时加一小块冰糖，让肉色发亮，即可盛起。

（责编：杨绮琴 ）