主料：郫县红油豆瓣酱、茄子两个、大葱一根、生抽一勺；醋两勺、白糖两勺、淀粉少许、清水少许、猪肉；

做法：

1、茄子洗净，却段。

2、上面切网格。

3、拍上干淀粉。

4、锅子烧热，放油，将茄子放入，炸黄色。

5、另起一锅，烧热，放入少许油，将五花肉放入。

6、将五花肉煸炒至油逼出。

7、放入葱碎，煸炒。

8、倒入红油豆瓣酱，煸炒。

9、放入炸过的茄子花。

10、倒入鱼香汁，煸炒。

11、至汤汁粘稠，出锅即可；米饭盛碗，倒扣入盘内，浇上鱼香茄子即可。

膳食食疗：

茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的。

保护心血管、抗坏血病：茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效；

注意事项：

1、茄子事先拍干淀粉，可以有效防止过多吸油，口感更好，不想油炸，可以少放油，煸炒。

2、鱼香汁的比例，也可以试着根据个人喜好改变，双双也是试过才知道个人比较喜欢这个味道。

3、红油郫县豆瓣酱是这道菜的关键，颜色全靠他了。提前剁碎也可以。

4、调味有郫县豆瓣酱、有鱼香汁里面的生抽，所以不需要额外加盐了，切忌。

（责编：杨绮琴 ）