主料：猪大排1000克

辅料：鸡蛋1个，淀粉155克

调料：食盐5克，酱油15克，冰糖10克，葱10克，姜5克，八角3个，桂皮1小块，米醋30克，黄酒10克，白糖20克，芝麻少许，植物油少许，白芝麻3克。

糖醋排骨的做法

1、排骨洗净后剁块备用。

2、排骨用15克酱油、3克盐、10克黄酒、3个大料、1小块桂皮和葱姜腌1小时，期间多翻动几次，让其进味儿，然后上高压锅蒸20分钟左右。

3、排骨蒸好后把汤水单独倒出来备用；将1个鸡蛋打匀，准备150克淀粉。

4、排骨稍晾后先沾蛋液，再沾淀粉备用；坐八成热的油炸两次，第一次表面定型就捞出，然后等油温再到八成热时再炸一次，把外表炸干炸酥。

5、锅中加少许植物油把冰糖炒糖色至紫红，然后倒入蒸肉的肉汁。

6、放20克白糖和30克米醋烧开，勾少许芡至浓稠，加入剩余的2克盐，下炸好的排骨裹上汁，撒少许白芝麻即可。

（责编：杨绮琴 ）