菜 名：川椒排骨

主 料：腩排12两（约480克，斩件），珍珠叶适量，川椒粉1茶匙，葱2条（切碎），红辣椒1只（切碎），油2汤匙，酒1茶匙。

配 料：腌料：生抽、油各1汤匙，糖1/2茶匙，盐1/3茶匙，老抽1茶匙，生粉1/2汤匙。芡料：生粉1/3茶匙，水2汤匙。

做 法：

1、珍珠叶洗净，沥干水。

2、排骨洗净，抹干水，加腌料腌1小时，放入将滚之油中炸熟，捞起。

3、下油爆川椒粉、红椒、葱，洒入酒炒匀，埋芡上碟。

4、珍珠叶放入将滚之油中炸脆，捞起伴边。

（责编：杨绮琴 ）