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如何正确使用味精

2017/11/7 11:10:41

1,用咸不用甜

味精的鲜味只能在咸味的菜肴和羹汤中才会显示出来,所以甜味食品中绝不能放味精,否则,不但没有鲜味的效果,还会产生异味,让人们吃起来不舒服。

2,菜临出锅时放

味精加在温度80℃~100℃时容易溶解而发挥其鲜味的作用,超过150℃时则会形成焦谷氨酸钠而有一定的毒性。

3,每天不超过5克

味精就是谷氨酸钠,在体内分解形成谷氨酸和钠离子,而体内谷氨酸的含量过高会限制人体对钙、镁离子的利用,婴儿食品中味精过多会影响血液中的锌的利用,所以每天食用的味精不要太多,婴幼儿最好不要食用味精。

4,鲜味不用放

有些食物本身就有鲜味,如鸡肉、鱼肉及海鲜等,就不要再放味精了,否则只是浪费。

(责编:杨绮琴 )

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相关问答
Q:多吃味精的危害

味精的化学名称叫谷氨酸钠。它吸湿性强,易溶于水,说是溶于3000倍的水中,也仍能显出鲜味。味精还是一种很好的营养品,主要成份是由蛋白质分解出来的氨基酸,能被人体直接吸收。对于改变人体细胞的营养状况,治疗神精衰弱等有一定的辅助治疗作用。然而,若使用不当也会产生不良后果,使味精失去调味意义,或对人体健康产生负作用。为此,请您在味精使用时注意以下几点。 一忌高温使用。烹调菜肴时,如果在菜肴温度很高时投入味精就会发生化学变化,使味精变成焦谷氨酸钠。这样,非但不能起到调味作用,反而会产生轻微的毒素,对人体健康不利。科学实验证明,在70℃-90℃的温度下,味精的溶解度最好。 二忌低温使用。温度低时味精不易溶解。如果您想吃拌菜要放味精提鲜时,可以把味精用温开水化开,晾凉后浇在凉菜上。 三忌用于碱性食物。在碱性溶液中,味精会起化学变化,产生一种具有不良气味的谷氨酸二钠。所以烹制碱性食物时,不要放味精。如鱿鱼是用碱发制的,就不能加味精。 四忌用于酸性食物。味精在酸性菜肴中不易溶解,酸度越高越不易溶解。效果也越差

Q:多吃味精的危害

味精的化学名称叫谷氨酸钠。它吸湿性强,易溶于水,说是溶于3000倍的水中,也仍能显出鲜味。味精还是一种很好的营养品,主要成份是由蛋白质分解出来的氨基酸,能被人体直接吸收。对于改变人体细胞的营养状况,治疗神精衰弱等有一定的辅助治疗作用。然而,若使用不当也会产生不良后果,使味精失去调味意义,或对人体健康产生负作用。为此,请您在味精使用时注意以下几点。 一忌高温使用。烹调菜肴时,如果在菜肴温度很高时投入味精就会发生化学变化,使味精变成焦谷氨酸钠。这样,非但不能起到调味作用,反而会产生轻微的毒素,对人体健康不利。科学实验证明,在70℃-90℃的温度下,味精的溶解度最好。 二忌低温使用。温度低时味精不易溶解。如果您想吃拌菜要放味精提鲜时,可以把味精用温开水化开,晾凉后浇在凉菜上。 三忌用于碱性食物。在碱性溶液中,味精会起化学变化,产生一种具有不良气味的谷氨酸二钠。所以烹制碱性食物时,不要放味精。如鱿鱼是用碱发制的,就不能加味精。 四忌用于酸性食物。味精在酸性菜肴中不易溶解,酸度越高越不易溶解。效果也越差

Q:胡椒粉,鸡精和味精哪个伤害大?

首先在使用量相同的情况下谈危害。因为过量食用任何东西都是有害的,包括水。胡椒粉是一种天然的食品添加剂,少量食用是无害的。味精是经过提炼的,早期的味精是从谷物中提取的,现在也是经过发酵等程序。味精似乎是无害的。不过味精的主要成分是谷氨酸钠,加热后(超过摄氏度)会使焦古氨酸变味有毒。因此味精使用不当是有害的。鸡精很复杂。它的主要成分是谷氨酸钠,即味精,但也添加了许多其他东西,如淀粉。最不可原谅的是有一种新鲜的添加剂。这种新鲜的添加剂可以属于添加剂。当然,没有准确的数据来判断它是否对人体有害,但位置是最大的原罪。在使用得当的情况下,胡椒粉和味精似乎是无害的,而鸡精则是待定的。

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