美食之所以被人们所喜爱，仅仅有用色香味是不够的，还要有一定的营养价值才能够称之为美食。不管是什么样的美食，在烹饪前的第一步是什么呢？当然是选购食材了，俗话说“巧妇难为无米之炊”，没有好的食材怎么可能做出美食呢？因此食材的选购是很重要的，大白菜炒肉也是一样的，在烹饪这道美食之前，要先来了解一下关于它的食材应该如何选购。
对于大白菜的选购：
看颜色：结球的大白菜，一般来挑白色的，因为白色的大白菜会甘甜一些，口感甚好。
看大小：如果不是限定分量买的话，尽量挑个儿大的大白菜，因为这样的话里面可食用的叶茎多，同时个儿大的白菜，积累的养分也多，生长好。
看外表：一般要挑卷得密实的大白菜，同时也要看看根部，根部要小一点，因为大白菜的根是吃不得的。
看手感：好的大白菜，非常的结实，用手一感受，会比较沉，这个是正常的。
看叶茎：大白菜可以稍微放一小段时间，特别是冬天的时候。但是挑的时候，尽量挑新鲜的，从外面的叶茎就可以看出。叶茎水分比较足，新鲜。
对于肉类的选购：
新鲜肉：表面有一层微微干燥的表皮，肌肉红色均匀，呈浅红色，有光泽，切面稍有湿润而无粘性，肉汁透明；肉质紧密而有弹性，手指压后，凹陷立即恢复，脂肪为白色。
再冻肉：首先看外形，再冻肉脂肪呈深红色，劈开处齐整，指压可湿手指。然后再摸硬度，肉无弹性，手指压下陷后难以恢复。
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