蕨菜炒肉是一道色香味俱全的农家小炒菜，当季的蕨菜与农家腊肉搭配，味道极为鲜美。想要做出这一道美味，食材的挑选也是很关键的，蕨菜炒肉要怎么挑选食材呢？下面我们一起来了解！
首先，在选购选蕨菜时，要看叶子，蕨菜叶是卷曲状时，说明它比较鲜嫩，老了后叶子就会舒展开来。选择茎肥色紫的蕨菜最嫩，茎干细绿色的就有些老，不好摘。其次，选购猪肉时，肥瘦适当五花肉就是层层肥瘦相间，比例接近吃起来才会不油不涩，口感恰到好处。富有弹性稍微捏、按，好的五花肉质弹性佳，猪皮表面细致，不会过干或过油。
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