看似简单的步骤，其实也大有学问。为了能够做出好吃的鹌鹑蛋红烧肉，给几个建议和小提示，可以让你即使是第一次就可以做出超级美味正宗的鹌鹑蛋红烧肉哦。
首先，五花肉的选择。一定要选择肥瘦相间的五花肉，不可以因为要减肥或者不喜欢吃肥肉而选择全瘦的肉，或者喜欢吃肥肉而选择了超级肥腻的肥肉，只有肥瘦相间的，才有双而不腻的口感。
其次，肉的清洗。五花肉用清水是比较难洗干净的。在锅中烧开水，将切块的五花肉块放进去焯一下，变色之后迅速捞起，这样既不会让肉变老保持鲜嫩，也可以清洗肉，还可以去掉腥味。
第三，锅的选择。有条件的可以用砂锅来炖肉，这样炖出来的肉会好吃很多。因为砂锅和普通的炒锅是不一样的，砂锅比较厚加热也慢一些，不过等到煮开的时候就是有一个很吵的加热的过程，这样会让鹌鹑蛋和五花肉都更加美味。
第四，关于鹌鹑蛋。鹌鹑蛋的剥皮方法以及在步骤说过了。但是要注意一下，鹌鹑蛋相比鸡蛋鸭蛋来说小很多，所以在煮的时候不能开大火，不然容易破。还有在炖的时候可以在蛋上割个小口，这样炖的时候就很入味了。
最后，冰糖的选择。冰糖可以让红烧肉更加美味颜色更加漂亮，但是也会容易糊锅，所以这个大家要掂量一下，加了糖的要时刻留意一下。
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